Victorinoxin Swiss Modern -sarjan santokuveitsellä pilkkominen ja paloittelu sujuu salamannopeasti. Santokuveitsi on perinteinen japanilainen kokkiveitsi, jonka leveän terän paino mahdollistaa nopean työskentelyn. Lisäksi terään on hiottu ilmaonteloita, joiden ansiosta veitsen ja leikattavan ruoan väliin ei muodostu tyhjiötä. Sveitsiläisestä ruostumattomasta teräksestä valmistetun terän pituus on 17 cm, mikä tekee veitsestä erittäin monipuolisen työvälineen. Se ei ole liian pieni lihan paloitteluun, mutta ei myöskään liian iso salaatin pilkkomiseen.Santokuveitsen ergonominen kädensija on valmistettu kauniin vaaleasta kiillotetusta pähkinäpuusta. Koska kädensija on puinen, veistä ei voi pestä astianpesukoneessa.
