Veitsi, joka muistuttaa paljon klassista kokkiveistä. Tällä on suurempi terä kuin kokkiveitsellä ja se on hieman lyhyempi. Santoku-veitsi, joka tarkoittaa suurin piirtein “kolmea hyvettä”, soveltuu vihanneksille, lihalle ja kalalle. Se leikkaa, paloittelee ja viipaloi. Kaikkea mitä veitsen on tehtävä perinteisessä keittiössä.
