Santokuveitsi on japanilaisen keittiön vastine klassiselle länsimaiselle kokkiveitselle. Santokuveitsi sopii useimpiin keittiön leikkuutehtäviin, kuten lihan, kalan ja vihannesten leikkaamiseen ja hienontamiseen. Tämä veitsi kuuluu Kai Shunin Nagare-sarjaan, jonka valmistuksessa käytetään uutta innovatiivista taontamenetelmää. Terään on taottu vuorotellen VG-10- ja VG-2-terästä, yhteensä peräti 72 kerrosta ruostumatonta terästä. VG-2-teräs on huomattavasti pehmeämpää kuin VG-10-teräs, mikä tarkoittaa, että eri teräskerrokset kuluvat aavistuksen epätasaisesti. Terässä tätä ei voi nähdä paljain silmin, mutta tuloksena on hyvin hieno sahalaita, mikä tekee veitsestä entistäkin terävämmän. Taontamenetelmää voidaan siksi pitää erittäin tehokkaana. Veitsessä on harmaasta pakkapuusta valmistettu tyylikäs kädensija, josta saa miellyttävän ja tukevan otteen.
