Avaa osterit osteriveitsen avulla katkaisematta veitsen terää. Saksalaisessa Wüsthofin osteriveitsessä on terävä ja kova ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä. Terä on samanlainen kuin tavallinen terä, mutta kapeampi ja teräväkärkisempi, jotta sillä pääsee osterin kuoren väliin. Ergonominen kädensija on valmistettu mustasta muovista, joka pysyy hyvin ja vakaasti kädessä. Osterit voivat olla arvaamattomia, ja on hyvä ajatus, että veitsi pysyy tukevasti kädessä. Älä väännä kärkeä, jottei se vaurioidu.
