Victorinoxin pitkän kinkku- ja lohiveitsen muotoilu sopii erityisen hyvin ohuiden siivujen leikkaamiseen sahaamatta ja muhentamatta leikattavaa kalaa tai lihaa. Savukinkkua ja lohta voi olla vaikea viipaloida tarpeeksi ohuiksi viipaleiksi ilman laadukasta viipalointiveistä tai lohi-/kinkkuveistä. Tämän lohiveitsen terä on ovaalihiottu. Se tarkoittaa, että terässä on rivi ilmaonteloita, joiden ansiosta terän ja leikattavan lihan tai kalan väliin ei muodostu tyhjiötä. Näin siivut eivät tartu kiinni veitseen, vaan pysyvät siististi leikkuulaudalla. Lohiveitsi kestää pesun astianpesukoneessa, mutta koska säännöllinen konepesu kuluttaa terästä, se kannattaa mieluummin pestä käsin.
