Tamahagane SAN Kyoto -veitsessä on 63 kerrosta damaskiterästä. Keskiteräs on erittäin kovaa ja muodostaa veitsen terän. Hieman pehmeämmät sivut puolestaan tekevät veitsestä erittäin vahvan. Kädensija on valmistettu mustasta Micartasta. Micarta on puulta tuntuva suurpainelaminaatti, jonka hygieniaominaisuudet täyttävät ravintola-alan tiukimmatkin vaatimukset. Tämä leveäteräinen veitsi sopii erityisen hyvin vihanneksille ja siipikarjalle.
