Sakamoto Santoku on kova ja kestävä hiiliteräsveitsi. Rockwell-asteikolla veitsenterän kovuusarvo on peräti 58-60 HRC. Kolmesta hiiliteräskerroksesta taottua veistä on helppo teroittaa ja veitsi pysyy kovuutensa ansiosta pitkään terävänä. Ergonomisesti muotoiltu puinen veitsenkahva takaa myös mukavan käyttökokemuksen.Hiiliteräsveitsi eroaa muista materiaaleista valmistettuihin veitsiin erittäin kovalla ja terävyytensä hyvin säilyttävällä, mutta helposti teroitettavalla terällään. Taipumattomuutensa ansiosta hiiliteräksinen terä on kuitenkin altis kolhuille, minkä takia suosittelemme etenemään varovaisesti veitsen koskettaessa kovia pintoja, kuten avocadon siemeniä tai hummerinkuoria. Kovaa terää ei myöskään saa raaputtaa leikkuulautaa vasten.
