Veitsestä on saatavilla kolme eri kokoa, joista löytyy sopiva kaikkiin keittiötarpeisiin. Pallarèsin veitset hiotaan käsin parhaan mahdollisen laadun varmistamiseksi. Terä on valmistettu hiiliteräksestä, ja ajan myötä terän hapettuessa siihen muodostuu kaunis patina. Veitsen kädensija on valmistettu puksipuusta, ja siitä saa miellyttävän ja tukevan otteen. Koska hiiliteräs on ruostuva materiaali, veistä ei saa liottaa. Tämä veitsi ei kestä konepesua. Pese veitsi käsin, kuivaa se hyvin pesun jälkeen ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Veitsi kaipaa teroittamista suhteellisen usein, mutta se on erittäin helppo teroittaa.
