Kai Shunin Nagare-sarjan veitsien valmistuksessa käytetään uutta innovatiivista taontamenetelmää. Terään on taottu vuorotellen VG-10- ja VG-2-terästä, yhteensä peräti 72 kerrosta ruostumatonta terästä. VG-2-teräs on huomattavasti pehmeämpää kuin VG-10-teräs, mikä tarkoittaa, että eri teräskerrokset kuluvat aavistuksen epätasaisesti. Terässä tätä ei voi nähdä paljain silmin, mutta tuloksena on hyvin hieno sahalaita, mikä tekee veitsestä entistäkin terävämmän. Taontamenetelmää voidaan siksi pitää erittäin tehokkaana.Tämä vihannesveitsi soveltuu erityisen hyvin keittiön pienempiin ja enemmän tarkkuutta vaativiin leikkaustöihin, kuten juuresten ja hedelmien kuorimiseen, yrttien hienontamiseen ja pienikokoisten vihannesten leikkaamiseen.
