Santokuveitsi sopii täydellisesti vihannesten paloitteluun ja hienontamiseen, ja monet kutsuvatkin sitä vihannesveitseksi. Tässä veitsessä on leveä terä, joten sillä voi hoitaa lähes kaikki keittiön leikkuutehtävät. Veitsessä on mustaksi petsatusta koivupakkapuusta valmistettu kädensija, joka on paitsi klassisen tyylikäs myös erittäin miellyttävä ja tukeva kädessä. Terän kova ydin on valmistettu VG-10-teräksestä, jonka päälle on taottu 65 kerrosta ruostumatonta terästä. Parasta japanilaista laatua edustava veitsi on välttämätön väline jokaisessa keittiössä.
